Scegliere la farina è il primo passo per una pizza perfetta. In Italia i pizzaioli sanno: la farina definisce la consistenza e il sapore dell’impasto. Nei nostri corsi a Roma e Napoli ti insegniamo a trovare la farina ideale per il tuo stile di pizza.
La farina più usata è la “tipo 00” italiana, a grana fine e con basso contenuto di glutine, che rende l’impasto elastico e leggero. Perfetta per la pizza classica con crosta sottile. Attenzione però: non tutte le “00” sono uguali, controlla la percentuale di proteine (9–11%).
Per un impasto più soffice, come nella pizza napoletana, scegli la farina “tipo 0”, con un po’ più di glutine. Offre struttura e ariosità. Nei nostri corsi ti mostriamo come testare la farina, impastando a mano per capirne il comportamento.
La farina integrale dona un sapore nocciolato e benefici, ma va mescolata con la “00” (20–30%) per evitare un impasto troppo denso. Ti insegniamo a bilanciare gli ingredienti per ottenere la texture perfetta, ideale anche per sperimentare.
Anche l’acqua è fondamentale. A Napoli l’acqua è dolce, e l’impasto risulta morbido. Se l’acqua è dura, usa quella filtrata. Durante le masterclass spieghiamo come la chimica dell’acqua influisce sull’impasto e sul sapore della pizza.
Prova diverse marche! Molino Caputo o Le 5 Stagioni sono ottime, ma anche i mulini locali in Italia danno risultati eccellenti. Condividiamo i contatti dei fornitori e ti insegniamo a leggere le etichette per scegliere il meglio.
Vuoi saperne di più? Iscriviti al nostro corso pizzaiolo in Italia! Scrivici a [email protected] e ti guideremo verso l’impasto dei tuoi sogni. Inizia oggi il tuo percorso verso la pizza perfetta con la farina giusta!
14.06.2025