Il forno a legna è il cuore della pizzeria italiana. A Napoli e Roma crea quel sapore unico che rende la pizza speciale. Nei nostri corsi ti insegniamo a lavorare con il forno a legna per ottenere una crosta croccante e un aroma perfetto.
La temperatura del forno è cruciale. Per la pizza napoletana serve un calore di 400–450°C, così cuoce in 60–90 secondi. Ti mostriamo come accendere il forno con la legna e mantenere il fuoco per distribuire il calore uniformemente nella cupola.
La scelta della legna è importante. Quercia o faggio offrono un calore stabile e un aroma leggero che l’impasto assorbe. La legna umida crea fumo, quindi ti insegniamo a conservarla e sceglierla per un sapore puro della pizza.
Il pavimento del forno influisce sulla crosta. La pietra assorbe il calore e lo trasmette all’impasto, creando bolle e croccantezza. Nei corsi spieghiamo come mantenere pulito il pavimento e posizionare la pizza per evitare bruciature.
La tecnica con la pala è un altro segreto. Bisogna inviare la pizza in forno con sicurezza e girarla per una cottura uniforme. Ti alleniamo in questi movimenti per farti sentire un maestro già dalla prima lezione a Roma o Napoli.
Il forno a legna richiede manutenzione. Dopo la cottura, va pulito dalla cenere e controllata la cupola. Condividiamo trucchi per mantenere il forno in ottime condizioni, così dura anni e regala sapori eccezionali.
Vuoi scoprire di più? Iscriviti al nostro corso pizzaiolo in Italia! Scrivici a [email protected] e ti mostreremo come il forno a legna crea magia. Inizia oggi il tuo percorso con fuoco e passione!
15.06.2025